ДЕСЕРТЫ

ДЕСЕРТЫ

Сегодня решила начать еще одну страничку в моем блоге. Она будет наполнена рецептами разных вкусностей, которые я удачно экспериментирую на своих родственниках и друзьях. Пробуют все и восторженно ждут следующего раза. Поэтому, возможно и Вы сможете порадовать своих сластен.

Ягоды в ванильном соусе

В сотейнике с толстым дном довести до кипения 150 мл молока и 75 мл сливок жирностью 9%, положить стручок и семена ванили. Снять с огня и оставить на 10 минут. Взбить 4 желтка с 50 г сахара, взбивая добавить 2 ст. л. крахмала. Выложить в тёплую молочную смесь. Готовить на среднем огне, постоянно взбивая венчиком 2 минуты. Удалить стручок ванили, накрыть, дать остыть. 500 г любых ягод разложить по креманкам и залить соусом.

Чернослив в белом шоколаде

Замочить 24 черносливины в 100 г коньяка. Вынуть и обсушить. 12 очищенных от скорлупы грецких орехов поджарить в духовке при t 180 градусов - 7 минут. Вложить в каждую черносливину половинку ореха. Растопить 200 г белого шоколада на водяной бане, слегда остудить и наколов черносливину на вилку обмакнуть в шоколад.

Поставить в холоильник на 2 часа.

Карамель с кремом из кофе мокко

Ингредиенты:

Карамель:

3/4 чашки сахара;

1 чашка горячей воды.

Сладкий крем:

2 чайные ложки растворимого кофе;

1 чашка молока;

2 яйца;

2 яичных желтка;

1/4 чашки сахарной пудры;

150 мл сливок.

Как готовить:

Карамель:

1. Высыпать сахар и вылить воду в миску из пирекса и перемешать. Готовить 2 минуты на уровне ВЫСОКИЙ. Снова перемешать, так чтобы сахар растворился.

2. Варить сироп в течение 14-16 минут на уровне ВЫСОКИЙ, пока смесь не станет золотисто-коричневой. ВО ВРЕМЯ ВАРКИ НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ.

3. Вылить карамель в смазанную жиром форму из 6 отдельных формочек для суфле. Карамель застывает почти сразу.

Сладкий крем:

1. Растворить кофе в молоке и нагревать 40 секунд на уровне ВЫСОКИЙ.

2. Поместить яйца, яичные желтки и сахар в миску. Слегка взбить. Добавить сливки и молоко; мешать, пока не получится хорошей смеси.

3. Вылить в блюдца, дно которых выложено конфетами из сахара и масла. Поставить блюдца в круг на поворотный столик.

4. Готовить 10 минут на уровне СРЕДНИЙ ВЫСОКИЙ. Дать остыть. Поставить в холодильник на ночь.

5. Подавать охлажденной. Переложить на сервировочные блюда.

Шоколадный мусс

Ингредиенты:

200 г вареного шоколада;

2 ст. л. воды;

2 ст. л. рома;

1/4 чашки сахарной пудры;

3 яичных белка;

300 мл сгущенных сливок;

дополнительно сливки для украшения;

30 г тертого шоколада.

Как готовить:

1. Поместить шоколад, воду и ром в большую жаропрочную посуду. Растапливать 30 секунд - 1 минуту при ВЫСОКИЙ. Добавить, помешивая, сахар.

2. Охладить смесь.

3. Взбить белки.

4. Взбить сливки до сгущения, но не до пены. Вылить сливки и взбитые яйца в шоколадную смесь.

5. Разделить смесь на порции. Охлаждать до застывания.

6. Подавать, украсив сливками и тертым шоколадом.

Шоколадный пудинг в собственном соку

Ингредиенты:

60 г масла;

1,5 чашки блинной муки;

0,5 чашки сахарной пудры;

1/4 чашки какао порошка;

3/4 чашки молока;

1 ч. л. ванильной эссенции;

1 чашки сахара;

1/3 чашки какао порошка (дополнительно);

2 чашки кипящей воды.

Как готовить:

1. Положить масло в 3-литровую чашу из пирекса для пудинга; топить в течение 45 секунд при ВЫСОКИЙ.

2. Добавить, помешивая, муку, сахар, какао, молоко и ваниль. Взбить до однородного состояния.

3. Смешать жженый сахар с дополнительной порцией какао. Покрошить поверх пудинговой смеси.

4. Залить смесь кипящей водой.

5. Готовить 15-18 минут при СРЕДНИЙ. Дать постоять 5 минут перед тем, как подавать.

6. Подавать горячим с мороженым.

Яблоки, запеченные с повидлом

Ингредиенты:

4 средних яблока;

100 г изюма без косточек;

2 столовые ложки повидла;

25 г сливочного масла.

Как готовить:

1. Помойте яблоки, удалите сердцевину, в каждом яблоке сделайте неглубокую выемку. Положите яблоки в отдельные блюдца или на одно плоское блюдо.

2. Смешайте изюм, масло и повидло и наполните этой смесью углубления в яблоках.

3. Влейте по 1 столовой ложке воды в каждое блюдце или 4 столовые ложки в большое блюдо. Плотно накройте жиронепроницаемой бумагой.

4. Запекайте в течение 10 минут при ВЫСОКИЙ, пока яблоки не станут мягкими. Проверьте готовность яблок ножом. Дайте отстояться 3 минуты.

Примечания:

1. Для начинки можно использовать нарезанные сухофрукты, орехи и мед.

2. В блюдце вместо воды можно налить немного фруктового сока.

3. Для приготовления 2 яблок потребуется около 5 минут.

ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТКА

2 крупных кислых яблока, 

4 яйца, 

0,5 ст муки, 

0,5 стакана сахара, 

2 столовые ложки отрубей, 

1/3 чайной ложки молотой корицы, 

3 столовые ложки любого варенья или джема
Яблоки нарезать небольшими ломтиками. Яичные белки, отделенные от желтков, взбить миксером вместе с сахаром до образования устойчивой пены. В полученную массу добавить желтки, муку, отруби и корицу. Осторожно все перемешать до однородного состояния. Затем добавить нарезанные яблоки. В корзину для риса постелить фольгу, выложить туда полученную массу. Накрыть сверху еще одним слоем фольги и на 35-45 минут поставить готовиться на пару. Когда шарлотка приготовится, отделить ее от фольги, выложит на блюдо и смазать вареньем или джемом.

ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ

5 ст. л. измельченных грецких орехов, 

2 ст. л. изюма без косточек, 

5 яиц, 

0,5 ст. муки, 

0,5 ст. сахарного песка, 

2 ст. л. отрубей, 

щепотка ванилина, 

2 ст. л. меда
Яичные белки отделить от желтков, всыпать сахар и взбить миксером до образования устойчивой пены. В полученную массу добавить желтки, муку, отруби, ванилин, изюм и 3 ложки орехов. Осторожно все перемешать до однородного состояния. Корзину для риса выстелить фольгой, и выложить туда полученную массу. Накрыть сверху еще одним слоем фольги и на 35-45 минут поставить готовиться на пару. Вынуть бисквит, отделить от фольги, помазать сверху медом и посыпать оставшимися орехами.

БАНАНЫ В ФОЛЬГЕ

4 банана, 

ванилин на кончике ножа, 

1 лимон, 

4 чайные ложки сахара
Очистить бананы, разрезать их вдоль на две части. Сбрызнуть лимонным соком. Положить на каждый лист плотной фольги половинку банана, немного ванили, 1 чайную ложку сахара и накрыть другой половинкой банана. Закрыть фольгу и поместить блюдо в чашу для варки.
Заполнить резервуар водой до максимального уровня. Установить на корпус сборник для жидкости и чашу для варки. Накрыть крышкой и варить в течение 25 мин. Подавать со сливками из баллончика или сметаной.

МЕДОВЫЕ ПЕРСИКИ С МОРОЖЕНЫМ (ИЛИ ПЕЧЕНЬЕМ)

800 г свежих персиков, 

3 столовые ложки сахарного песка, 

2 столовые ложки меда, 

100 г мороженого, 

0,5 чайной ложки молотой корицы
Ошпарить персики, сразу опустить в холодную воду и снять кожицу. Теперь разрезать пополам, достать косточки. В емкость для риса положить фольгу, на дно насыпать 2 столовые ложки сахарного песка, выложить подготовленные персики, сверху посыпать сахарным песком. Готовить на пару 10 мин.
Слить в посуду выделившийся сок, выложить персики в стеклянный салатник, сверху положить мороженое и залить его сиропом. Готовим сироп: поставить на огонь сотейник с 1/3 стакана воды, добавить сок из-под персиков, оставшийся сахарный песок, мед, корицу. Все варить до клейкости. Кстати, мороженое можно заменить кусочками печенья или вафлями, в этом случае десерт не растает и его можно поливать только что приготовленным горячим соусом.